鸡是古蔺县的名优特产，泸州“名小吃”美名享誉全国，全川，具有百年历史。古蔺麻辣鸡采用古蔺高山土鸡，配以百多种中草药熬成卤水，传统卤制工艺上。经过大量研究和不断的试验，提味、提香，汇聚而成。制作时佐以用本土的芝麻、花椒、朝天椒、中草药等制作的“麻辣蘸料”。产品具有香味扑鼻、肉质细嫩、脆皮脱骨、咸淡适宜、麻辣鲜香等特点，拜以其“口口舒香麻辣回味”的独特传统口味。产品曾远销香港、澳门，并且受到美国、加拿大等国外友人的一致好评
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